こんにちは！「日本酒道場」担当NCTの幸せの丸顔 あきまる です♪
長谷川酒造様とのコラボ企画！NCT開局30周年記念事業「日本酒道場」
仕込み体験レポート～前編～です！

つ、ついに…私たちのお米をお酒に変身させる第一歩「仕込み」を行う時がやってまいりました。
早速レポートしていきますよ♪

▼長谷川酒造さんお世話になります！

年末近い、12月21日と22日に2班に分かれて「仕込み」を行いました。
※レポートでは、22日の様子をお届けします。
早朝7時30分、きりっと冷たい空気の中　長谷川酒造様　に到着！

全員集合したところで本日の流れを説明していただき、身支度を整えて蔵へ移動します。

▼まずは麹室（こうじむろ）へ

まずは全員きれいに手を洗ってから、室温30～40℃ほどの蒸し暑い麹室へ。白い布に包まれたお米が置いてありました。
こちらは前日、蒸しあがった酒米に麹菌を振りかけたものだそうです。布を広げて、中のお米をほぐしていく作業を行います。

優しく丁寧に手でほぐした後は、さらに機械に通して細かくほぐしていきます。

米の中に白い斑点がいくつか見えます。昨日振りかけた麹菌が繁殖し始めた証拠です。
お米の水分が抜けてきて、ポロポロとした感触になっていました。

お米がサラサラになったら、白い布を敷いた「麹箱」と呼ばれる木箱の中へ移し、白い布をかぶせます。
これが「盛（もり）」という作業です。

この「麹箱」を重ねて、さらに全体を別の白い布で包み、ここから24時間かけて麹をつくっていきます。
この工程では温度管理が最も重要で、一日に何度もチェックし手当てします。

▼お米が蒸しあがるまでは…

長谷川酒造さんが、私たちのお酒に使う麹になるお米を蒸してくださっています。
お米が蒸しあがるまでの間は、白い布のお洗濯のお手伝い。専用のきれいな長靴を履いて踏み洗いをし、更に洗濯機で洗浄します。
ちなみに、同じように見える白い布はそれぞれ用途が違うため、素材や大きさも様々です。

▼お米が蒸しあがりました！

そうこうしているうちに、お米が蒸しあがりました！
私たちのお酒の元になる麹用の蒸米を、丁寧に専用スコップで隣にある機械へ移していきます。

こちらが機械の内部です。
お米を優しく撹拌して冷ますための機械です。きれいにお手入れされていてピカピカです！

お米の状態はと言うと、粒は小さく（45％まで削っているため）粘り気はほとんどなくポロポロとしていて、食べてみると甘みがありました。
炊き立ての酒米を味見させていただけるとは！貴重な体験です。

さて、長くなってきましたので 仕込みレポート～前編～　はこの辺で！
この後は、いよいよ杜氏が行う神聖な？「あれ」が見られますよ♪
 

仕込みレポート～中編～こちらへ続きます。

2019年12月22日　あきまる